5000 畝
100 人
20 種
20000 平方米
Factory area
廠區(qū)掠影
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Production process
生產工藝
篩選
- 芝麻的好壞直接決定香油的品質。上好的國產芝麻籽粒飽滿，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，香醇可口，回味悠長，是正宗地道小磨香油的必備原料。篩選時，用鐵篩清除芝麻中的雜質和不成熟芝麻粒。篩選愈干凈愈好。
漂洗
- 芝麻經過漂洗浸泡，既清除了芝麻中的并肩泥等雜質，又讓水分充分滲透到完整細胞內部，使凝膠體膨脹，再經過加熱炒籽，就可以使細胞破裂，油體原生質流出。
炒籽
- 漂洗后的芝麻，以鐵鍋碳火慢炒至香味溢出。其中炒芝麻的手法、火候及加料工藝等，都以獨特的秘訣形式由師徒間代代傳承。
揚煙吹凈
- 出鍋的芝麻要立即用風篩散熱，降低溫度，揚去煙塵、焦末和碎皮。否則，既會降低出油率，也會影響香油的氣味和色澤。
磨醬
- 將炒好的芝麻用石磨磨成芝麻醬。芝麻醬磨的越細越好，使油料細胞充分破裂，以便取出油脂。
兌漿攪油
- 將芝麻醬倒入攪油鍋中，分數(shù)次加入相當于麻醬重量80%-100%的沸水，然后用力攪拌，以完成以水代油的過程。加水的次數(shù)及加水量與香油的品質有很大的關系，適宜的加水量才能保證香油的質量。
振蕩分油、撇油
- 振蕩的目的是將麻醬中的油分離出來。每次撇油多少則根據(jù)氣溫的不同而有差別。夏季宜多撒少留，冬季少撇多留，借以保溫。當油撇完之后，麻渣溫度應該在40度左右。
Knowledge of sesame oil
香油知識
歲月積淀的沉香
美味流芳四百年，
大名小磨有真?zhèn)鳌?br>
學步橋上東風起，
古韻飄香透邯鄲。
燕趙自古多慷慨，
多情重義同苦甘。
禮行四海一家親，
道是無緣卻有緣。
